Babka Pâte à Tartiner & Praliné

Durant le confinement, j’ai vu de nombreuses personnes s’essayer à la babka sur Instagram. J’en ai vu de toutes sortes : babka salée (au pesto et pignons de pin), babka sucrée (à la pâte à tartiner)…bref. Mon feed en était rempli. J’avais goûté une seule fois auparavant des babkas : lors d’un goûter familial, la marraine de Max en avait amenées (pistache, chocolat…) et j’avais trouvé ça délicieux. Alors j’ai moi aussi décidé de me lancer dans cette recette d’une babka chocolatée, et quel plaisir de l’avoir réussie ! Pour info, je l’ai réalisée à la main sans robot pâtissier, c’est un peu plus fatigant mais largement faisable.

Je me suis inspirée de la recette de Céline Marks, du blog Les Demoizelles – vous retrouverez sa recette juste ici !

Ingrédients (pour 6 pers)

• 15cl de lait noisettes ou lait d’amande à température ambiante,
• 80g de beurre doux
• 300g de farine T45
• 16g de levure sèche
• 1 oeuf
• 50g de sucre roux
• 250g de pâte à tartiner chocolatée
• 50g de praliné

Recette d’une babka pâte à tartiner & praliné

• Mettez la levure sèche dans le lait à température ambiante, et laissez de côté pendant une dizaine de minutes. Pour faire en sorte que le lait ne soit pas froid, je le mets à chauffer à feu très doux quelques minutes, pour qu’il devienne à peine tiède. La levure est activée une fois que l’aspect du lait devient boursouflé,
• Mélangez la farine, le sucre et l’oeuf puis ajoutez le lait mélangé à la levure pendant une quinzaine de minutes,
• Ramollissez le beurre entre vos doigts et ajoutez le à la pâte. Pétrissez pendant une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que le beurre soit correctement incorporé,
• Formez une boule de pâte : n’hésitez pas à ajouter de la farine pour que la pâte devienne très peu collante,
• Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre durant deux heures (ou toute la nuit au frigo),
• Une fois la pâte reposée, étalez-là en forme de rectangle sur un plan de travail fariné,
• Disposez la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte, puis parsemez le praliné par-dessus,
• Roulez la pâte dans le sens de la longueur en un rouleau puis coupez le rouleau dans le sens de la longueur, en laissant 5cm sur le haut du rouleau,
• Puis torsadez très délicatement en laissant la partie chocolatée vers le haut, et enroulez la torsade pour un joli rendu,
• Enfournez 30 minutes à 180 degrés.

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Tips

La babka se déguste à la sortie du four ! Juste avant de coupez le rouleau, je vous conseille de le mettre sur le papier de cuisson : cela permettra de ne pas abîmer la babka. Vous pouvez aussi remplacer le praliné par des noisettes entières, ou encore la pâte à tartiner par de la pâte à tartiner spéculos par exemple ! J’ai toujours dégusté cette brioche polonaise lors de brunchs – je vous propose des recettes également salées pour le brunch comme l’avocado toast sous différentes formes. Je vous livre mes recettes de brunchs juste ici !

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J’espère que cette recette vous plaira ! N’hésitez pas à me faire un retour en commentaire si vous la réalisez.