AlexiaJe continue la section des bonnes adresses sur le blog en vous proposant ici quelques adresses gourmandes à Orléans. J’ai passé plusieurs semaines dans cette ville, et j’ai eu la chance de pouvoir découvrir quelques pépites : une cuisine délicieuse à prix raisonnable (en comparaison à Paris). On en profite d’autant plus !
Adresses gastronomiques
Les Toqués
Les Toqués en quelques mots
Je vous présente en premier Les Toqués. Dans ce joli restaurant situé en bordure de La Loire, on déguste des plats généreusement servis dans un style classique de cuisine française. On peut même profiter de leur terrasse par beau temps. L’un de leurs plats signatures ? Le Parmentier de boeuf cuisiné au foie gras. Ça se mange sans faim (quoique…ça cale bien). A côté du style français, on retrouve également une tendance asiatique dans leur carte, avec par exemple les gambas et leurs ravioles, accompagnées d’un bouillon thaï. Le chef, Frédéric Jénot, a travaillé dans de grandes maisons avant d’ouvrir son propre restaurant (comme le Ritz). A 36€ le menu entrée, plat, dessert, la qualité est au rendez-vous et le prix plus que raisonnable. Je vous mets le lien du site pour accéder au menu. La carte change assez souvent !
Vous retrouverez le menu via le lien suivant : Menu des Toqués
Pour vous donner un aperçu de ce que l’on peut y déguster, vous trouverez en image de gauche à droite un velouté crème de châtaigne, foie gras et cèpes, puis un soufflé de brochet, risotto et sauce homardine.
Côté Saveurs
Côté Saveurs en quelques mots
Etabli dans une grande maison, on trouve plusieurs salles où diner, au rez-de-chaussée ou bien à l’étage. Le peu de tables dans chaque pièce permet une atmosphère intimiste. Côté Saveurs possède également une terrasse pour profiter de déjeuners ensoleillés quand le temps s’y prête. Les plats y sont aussi bons que beaux. La carte est fournie et propose de nombreuses entrées, viandes, volailles, poissons…
Les ravioles de faisan et foie gras m’avaient particulièrement marquée. Fondantes à souhait, c’était un vrai délice. Une de leurs spécialités proposées aux fromages, qui est originale, c’est le moins qu’on puisse dire : croustillant de fourme d’Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel. L’un d’entre nous l’avait pris au diner, et c’était quelque chose. Il faut avoir encore faim après l’entrée et le plat 😅 Une adresse en tout cas vraiment sympathique, avec un service impeccable. Et surtout, de la gourmandise dans l’assiette ! Le chef, Jean-Charles Dartigues, avait travaillé dans de grandes maisons comme le Crillon, avant de reprendre ce restaurant. La grande cuisine est au rendez-vous ! [Deux menus entrée, plat, dessert à 31,9€ et 35,9€].
Vous retrouverez le menu via le lien suivant : Menu Côté Saveurs
Vous trouverez en image un repas dégusté là-bas : ravioles de faisan et foie gras, feuilleté de veau et foie gras avec sa purée de topinambour, et ganache chocolat, biscuit noisette, glace amande et clémentine.
Le Lift
Le Lift en quelques mots
Que dire du Lift…une très belle adresse qui m’a conquise depuis un bout de temps. Pour commencer, le cadre est assez décalé : des oeuvres artistiques sont disposées un peu partout pour décorer les murs…ou même sur les tables, comme cette statue géante disposée sur une grande tablée près de l’entrée. Il s’agit d’un cheval blanc qui est un peu l’emblème de ce restaurant. Le chef, Philippe Bardau, est passé par plusieurs grandes maisons étoilées en France avant de s’installer à Orléans. Sa cuisine est savoureuse et équilibrée et toujours magnifiquement présentée. La carte change à chaque saison. On y a fait plusieurs repas et on a toujours été ravis par la qualité des plats et du service ! Le chef se renouvelle souvent même si l’on connait ses produits phares comme la noix de Saint-Jacques.
L’entrée autour de la noix de Saint-Jaques accompagnée de gnocchis maison est ma préférée. Elle est déclinée en différents formats en fonction des saisons. Le dessert signature ? Le soufflé toujours accompagné de son sorbet et son digestif. Les plats sont quant à eux parfois présentés en deux ou trois services pour toujours plus de saveurs et de gourmandise. [46€ entrée, plat, dessert]
Vous retrouverez le menu via le lien suivant : Menu du Lift
Les entrées
- Ravioles aux escargots de Bourgogne et morilles au vin jaune,
- Agnolottis ris de veau et foie gras – le ris de veau a un goût particulier et n’est pas simple à travailler…mais dans ces agnolottis, c’était délicieux !
- Foie gras et ses éclats de noisette
- Noix de St-Jacques, gnocchis de patate douce et chips de patate douce
- Jaune d’oeuf de poule confit à basse température, butternut, boutons de Paris crémés à la fève de Tonka
- Coquilles St-Jacques, déclinaison d’artichauts, gnocchis au pécorino, crumble noisette, sabayon basilic (une vraie tuerie)
- Agnolottis de cochon au basilic, mimolette crémeuse, sarrasin torréfié, bouillon mousseux d’oignons grillés et truffe fraîche
- Oeuf mollet façon florentine avec du lard fumé
Les plats
- Poularde, girolles, écrevisses, sabayon au vin jaune
- Coquilles St-Jacques, risotto, sauce oursin et caviar citron
- Sandre et agnolottis aux champignons des sous-bois, texture de salsifis et condiment onctueux au Xeres
- Carpaccio de St-Jacques, betterave jaune à l’huile de laurier, parmesan et citron caviar (un peu trop salé à mon goût, seule déception)
- Paleron de boeuf Charolais confit 36 heures, pâtes Zitone aux champignons des sous-bois et raifort
- Noix de St-Jacques rôtie au beurre noisette, maïs en variation, chapelure de rillons de Touraine et truffe fraîche du Vaucluse
Les desserts
- Paris Brest praliné et passion
- Chocolat noir Manjari, mandarine corse, condiment au gingembre
- Tarte banane
- Le soufflé chaud au cassis noir de Bourgogne, pamplemousse rose givré et gin
- Mille-feuille croustillant à la poire et spéculos, ganache Jivara et sorbet à la poire et au miel du Gâtinais
- Le soufflé chaud au citron jaune, sorbet à l’estragon et gin géranium
L’Hibiscus
L’Hibiscus en quelques mots
Un joli nom pour une adresse inoubliable. L’Hibiscus propose peu de choix sur la carte, mais tout est maîtrisé : assemblage de saveurs originales, équilibre dans les goûts, présentation soignée et raffinée. Il y a peu de tables dans ce restaurant, il est donc primordial de réserver. Vous avez le choix entre 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Ce n’est pas parce qu’ils y a peu de choix sur la carte que c’est pour autant plus facile de choisir ! 😌
L’entrée qui m’a littéralement subjuguée cette année ? L’encornet façon carbonara, tentacules en tempura, mayonnaise oursins, velouté et chips de topinambour, un réel bonheur en bouche. Moi qui adore les repas où l’on goûte à plusieurs mini plats, cette entrée est parfaite ! La légèreté de la crème, le goût iodé de la mayonnaise…un assemblage intriguant plus que réussi. Les amuse-bouche sont tout aussi bons – on a eu droit à un velouté de patate douce et champignons de Paris, une petite tuerie. Le nuage de champignons de Paris faisait penser à du chocolat chaud, incroyable (improbable, mais délicieux je vous assure). [32€ le menu entrée, plat, dessert, 42€ le menu 2 entrées, plat, dessert]
Vous retrouverez le menu via le lien suivant : Menu de L’Hibiscus
En quelques mots, voici ce que l’on a pu déguster à l’Hibiscus en images ci-dessous :
- L’amuse bouche velouté de patate douce et champignons de Paris
- L’encornet façon carbonara, tentacules en tempura, mayonnaise oursins, velouté et chips de topinambour (l’entrée qui m’a subjuguée !)
- Raviole de foie gras
- Canette et son épeautre avec ses petits légumes
- Cochon grillé et sa purée de patate douce
- Suprême de volaille farci aux morilles et ses carottes travaillées
- Financier noisette, meringue, clémentine, sorbet passion et gelée de crème de marron
- Poire pochée, sorbet yuzu et pain de gêne avec sa crème chantilly passion
- Tarte au chocolat noir, ganache blanc-badiane, glace café
Adresses étoilées
Le Lièvre Gourmand
Le Lièvre Gourmand en quelques mots
Situé sur les quais bordant la Loire, ce restaurant étoilé propose plusieurs plats et desserts originaux. En réservant, on doit indiquer la formule choisie (le nombre de plats choisis). Les quantités sont réduites : cela permet de choisir plusieurs plats et de goûter plusieurs saveurs. Une idée que je trouve très chouette ! J’ai pris le crabe en mue frit et avocat, le canard en gyoza et foie gras et la truffe avec risotto de pâtes. Le chef présente ses plats sous forme de petites portions. Mes papilles étaient ravies : l’association du canard en gyoza et du foie gras avec ses pralinettes était savoureuse. En arrivant, on vous emmène à l’étage pour débuter le repas par un apéritif. Les bouchées apéritives étaient originales et joliment présentées. Les chefs, Emilie et Tristan Robreau ont repris l’établissement en 2014. Ils ont donné une influence asiatique à leur cuisine qui est tout particulièrement appréciée ! [55€ trois choix de plats et un dessert]
Vous retrouverez le menu via le lien suivant : Menu du Lièvre Gourmand
La Table d’à Côté
La Table d’à Côté en quelques mots
Il s’agit là d’une excellente table étoilée à Orléans, un vrai coup de coeur pour la cuisine du chef Aurélien Largeau. Le restaurant se situe au rez-de-chaussée d’une grande maison. Le concept est tout d’abord original puisque tout est ouvert : dans une ambiance chaleureuse avec parquet et tables en bois, on a été installé sur la grande table proche des cuisines qui sont ouvertes sur la salle. On a donc la chance de pouvoir observer le chef et ses acolytes préparer avec amour nos plats. Ce doit être un exercice difficile pour eux puisqu’on ne les entend absolument pas parler !
On y déguste quoi ?
On a donc opté pour le menu découverte en 5 services. Ce menu débute avec les huîtres grillées avec velouté d’héliantis et noisette. Pour ceux qui n’aiment pas la texture de l’huître, elle est ici grillée et donc croustillante. On continue par la poule faisane au vinaigre, avec moutarde aux baies de sureau, et courge du Berry, cuite à perfection. Puis, par l’esturgeon de Sologne, grillé au bois de châtaignier, avec son épeautre et son jus d’échalotes. Je n’avais encore jamais goûté une viande grillée au bois de châtaignier : le goût fumé est très original. Le dernier plat salé est un porc gascon côté accompagné de cerfeuil tubéreux et d’un curry aux algues. Les algues croustillantes sont un vrai plus original ! On termine enfin le repas par un biscuit moelleux au miel avec son crémeux citron.
Tout était vraiment excellent du début jusqu’à la fin. L’équilibre était bien présent dans chaque plat ! Avec ce menu, chaque plat est accompagné d’un verre de vin différent. Le sommelier vient donc expliquer chaque vin, l’origine, le domaine…c’est toujours passionnant d’en apprendre plus. A savoir que le menu change régulièrement, vous ne retrouverez donc pas le même sur leur site internet. Le chef, Aurélien Largeau, à seulement 26 ans, dirige les cuisines de cette table étoilée. Je garde un merveilleux souvenir de ce repas 😍 [102€ menu en 5 services, mets et vins]
Vous retrouverez le menu via le lien suivant : Menu de La Table d’à Côté
- Les 3 premières photos présentent les amuses-bouches, autour du topinambour et du crabe, présentés de manière très originale, avec un joli mélange de texture !
- Huîtres grillées, velouté d’héliantis, noisette
- Poule faisane au vinaigre, moutarde aux baies de sureau, courge du Berry (la fameuse)
- Esturgeon de Sologne, grillé au bois de châtaignier, épeautre et jus d’échalote
- Porc Gascon rôti, cerfeuil tubéreux, curry aux algues
- Miels, biscuit moelleux, crémeux citron, pollen
- Chou au caramel et tartelette panacotta
Pour conclure cet article, je dirais qu’Orléans est une ville qui mérite d’être connue, rien que pour ses adresses gourmandes… Alors qui a envie de partir en weekend dégustation ? Après la fin du confinement bien sûr 🤗
Si vous aimez déguster de bons petits plats, je vous propose de retrouver mon dernier article sur les brunchs à Paris, des brunchs formule tout compris ! C’est par ici.
