Pour changer de l’écrasé d’avocat sur un toast, une des très belles recettes à utiliser pour un brunch, c’est bien sûr la recette de la sauce hollandaise, qui accompagne oeufs mollets, oeufs pochés ou même oeufs au plat.
Ingrédients pour 2 personnes
- Un jaune d’oeuf
- Une Cuillère à Soupe d’eau froide
- 80g de beurre
- Un filet de citron
Recette de la sauce hollandaise
- Battez au fouet (non électrique) le jaune d’oeuf avec la CaS d’eau froide
- Mettez le saladier au bain marie
- Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème légère et émulsionnée (lorsque l’on voit de petites bulles apparaître)
- Ajoutez les morceaux de beurre petit à petit et continuer de fouetter. La crème doit commencer à être consistante dès les premiers morceaux de beurre
- Laissez refroidir la crème
- Ajouter un filet de citron et une pincée de sel avant de servir
Tip
La crème est à conserver au frais s’il en reste. Vous pouvez la servir sur un muffin salé, une brioche toastée ou toute autre base farineuse, accompagnée de bacon ou de saumon fumé, et d’un oeuf mollet ou poché.
Je vous propose ici une recette de toast avocat revisité : vous pouvez tout à fait enlever l’écrasé d’avocat et le remplacer par la sauce hollandaise !